Proceso de Elaboración

El olivo constituye el primer eslabón en el proceso productivo y además también definirá la cantidad de aceite producido.

Vibración mecánica: se utiliza maquinaria específica, bien con vibradores de brazo que se acopla a las ramas, bien con tractores vibradores que mueven el olivo desde el tronco.

Es fundamental para la obtención de aceites de buena calidad que la aceituna de vuelo esté siempre separada de la del suelo mediante la disposición de mantones debajo del olivo.

Tras la recolección, las aceitunas son transportadas hasta la almazara en recipientes adecuados o bien a granel en remolques.

Es primordial que todo este proceso se realice en un plazo mínimo de 24h desde que se recolectaron.

Recepción

El primer paso que hay que dar en la almazara es clasificar el fruto recepcionado. Esta ordenación se suele hacer en función del grado de maduración y del estado sanitario. Una vez clasificadas, las olivas se someten a un proceso de peso, limpieza, lavado y almacenamiento hasta que llegue el momento de molturación.

Limpiar, Molturar

Una vez pesadas las aceitunas, se separan tanto de las hojas como de las ramas a través de ventiladores. Tras esta primera limpieza, la aceituna puede someterse a un breve lavado, si así́ lo considera el maestro de la almazara.

Posteriormente, se pasa a la molturación, es decir, el proceso mediante el cual la aceituna se tritura para poder extraer el aceite. En Almazara Las Torres empleamos un molino de acero inoxidable para desgarrar las membranas celulares de las aceitunas, dejando en libertad a los glóbulos de aceite. Las aceitunas deben molturarse el mismo día de su recolección para conseguir la máxima calidad y evitar que el fruto llegue a deteriorarse. Sólo de esta manera se consigue un aceite de oliva virgen extra de calidad.

Batido y Centrifugado

Seguidamente, se bate la pasta resultante de la molturación para reunir el mayor número de gotas de aceite dispersas en la masa molida. La temperatura crucial es 27º para garantizar la calidad del AOVE.

La pasta se comienza a batir en una termobatidora que consiste en cubas horizontales semicilíndricas que disponen de una cámara exterior por la que circula el agua caliente para mantener la pasta a la temperatura prevista y finalmente se centrifuga.

Decantado

La decantación es un proceso meramente físico por el que se separa el aceite del agua y las impurezas (pequeñas partículas de aceituna) que no hayan sido separadas en los procesos de centrifugación. En la decantación el aceite queda en reposo durante unas horas para que se depositen las micropartículas en suspensión restantes tras la centrifugación y la humedad residual como medida garante de calidad.

Almacenamiento

El aceite pasa a la bodega formada por depósitos de acero inoxidable que lo protegen de la luz y el aire. La temperatura de la bodega se encuentra entre los 15º y 18º. Las condiciones en las que el aceite permanece en la bodega son importantes para que la calidad permanezca intacta.

Envasado

Nuestra envasadora trabaja de forma continua y dispone de sistemas variables de dosificación del volumen, según el envase que se quiere utilizar.

Tenemos varios tipos y formatos de envases, el más utilizado para el aceite de oliva virgen y virgen extra es PET, que ofrece una excelente relación calidad/precio, también contamos con envases de cristal y próximamente de hojalata.

Comercialización

Una vez etiquetado y embalado nuestro Aceite de Oliva, está listo para ser enviado a cualquier destino del mundo.

¿Cuántos kilos de aceitunas hacen falta para hacer un litro de aceite de oliva?

Para producir 1 litro de aceite de oliva son necesarios entre 4 y 5 kilos de aceitunas. Esto nos indica que el rendimiento medio de peso de aceite es aproximadamente de entre el 18% y 24% respecto al peso de las aceitunas procesadas para obtenerlo.

Aunque esta es la regla general, la realidad nos transmite que esta proporción puede variar en función de distintos factores como pueden ser el clima, la época de recolección y la variedad de la aceituna.

Beneficios de Aceite de Oliva

El aceite de Oliva es el alimento más emblemático de la dieta mediterránea, conocida por sus efectos beneficiosos tales como:

• Previene la aparición de enfermedades cardiovasculares.

• Fortalece el sistema inmunológico.

• Es el mejor antiinflamatorio natural.

• Tiene efecto anticancerígeno.

• Reduce el nivel de colesterol en sangre.

• Tiene un gran poder antioxidante.

• Protege la piel.

AFAVEX Asociación de fabricantes de ACEITE DE Oliva Virgen de Extremadura

Almazara Las Torres pertenece a la Asociación de fabricantes de Aceite de Oliva Virgen de Extremadura (AFAVEX) que se construyó en 1.987 y engloba a treinta y cinco almazaras presentes en la Comunidad Autónoma de Extremadura. Representa el 50% de la producción de aceite de oliva que se produce en la región, lo que viene suponiendo en los últimos años 25.000 toneladas de aceite de oliva virgen, que equivale a unos 125 millones de kilos de aceituna por campaña, gran parte del aceite extra (aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva de la categoría superior obtenido directamente de aceituna y solo mediante procedimiento mecánico).

En Almazara Las Torres cumplimos con los más estrictos controles de calidad en materia de seguridad alimentaria y etiquetado de todos nuestros productos. Llevamos a cabo un sistema completo de autocontrol para cumplir con todas las normativas aplicables a la fabricación y envasado de aceite de oliva.
Gracias a esto obtenemos un aceite de oliva virgen extra con una trazabilidad completa desde su origen, el olivo.